Технология, основанная на принципах приготовления филе «Matjes» из сельди, и предполагает изготовление расширенного ассортимента пресервов, в т.ч. из рыбы, подкрашенной под лосось. Воз-можно фасование в единицу тары кусочков, филе-кусочков и ломтиков различных видов рыб.

- Сырье - рыбы семейства лососевых, сиговых (муксун, омуль, пелядь, пыжьян, ряпушка, сиг, чир), камбала, линь, минтай, окунь речной, пиленгас, путассу, ставрида азово-черноморская, сом, судак, терпуг, толстолобик, треска, щука, капитан, каранкс, кефаль океаническая, килька. мойва, сельдь, салака, палтус, пеламида, петух морской, путассу, скумбрия атлантическая, дальневосточная, курильская, ставрида океаническая, хек

- Разделка – тушка, кусочки, филе, филе-кусочки, филе-ломтики, теша, теша-кусочки, кусочки рубленые (произвольной формы и размера. Могут быть измельчены на куттере)

- Посол – предварительный законченный тузлучный – 3-4 дня до солености 4-4,5% («Матье+» - выше 4,6%) при 4-6°С. При посоле используются пищевые добавки (созреватели, регуляторы кислот-ности, красители, ароматизаторы, консерванты, пряно-овощные добавки). Выход соленого необес-шкуренного п/ф– 110-115%.

-Упаковка – банки, ведерки, пакеты, лотки. Массовая доля рыбы не менее 55%.

-Групповой ассортиментный перечень согласно ТУ:

o - рыба «Матье» в масле (ароматизированном масле);

o - рыба «Матье» в майонезных заливках;

o - рыба «Матье» в томатных заливках;

o - рыба «Матье» в горчичных заливках;

o - рыба «Матье» в маринадных заливках;

o - рыба «Матье» в винных заливках;

o - рыба «Матье» в крем-соусах (в инструкции нет);

o - рыба «Матье» во фруктовых соусах;

o - рыба «Матье» в натуральном тузлуке;

o - «Матье-Ветчинная» в масле (ломтики разных цветов);

o - «Матье-Ассорти» в масле (филе, кусочки или филе-кусочки разных рыб);

o - «Закуска «Матье» (из рубленых кусочков неопределенной формы и размера, в т.ч. измель-ченных через мясорубку)

o Сельдь, салака «Матье + » и «Закуска «Матье +» из рубленых кусочков сельди и салаки во всех перечисленных заливках, кроме натурального тузлука.

Изготовитель имеет право присвоения дополнительных товарных наименований и разработки соб-ственных рецептур

- Срок и режимы хранения - до 4 мес при температуре 0 - минус 5°С (в тузлуке – 30 сут). В пределах этого срока - 10 сут при температуре до +6°С в системе торговли, для пресервов в маринад-ных заливках - до 30 сут.

Для ассортимента «Матье + » – 2 мес при температуре от 1 до 6°С или 4 мес при температу-ре 0 - минус 5°С. Изменение на ассортимент «Матье+» передается при желании Заказчика на допол-нительных условиях